crème anglaise

île flottante

Ajouter 125g de sucre à 4 jaunes d’œufs et travailler jusqu'au ruban. Délayer peu à peu avec 50cl de lait dans lequel on aura fait infuser une gousse de vanille.
Faire prendre à feu doux sans cesser de remuer. Passer au chinois et refroidir.

Préalablement, on a pu monter les 4 blancs en neige avec 100g de sucre et les faire pocher dans le lait qui servira à la crème anglaise. Dresser comme œuf à la neige ou île flottante.