pâte à chou

choux à la crème

Faire bouillir 20 cl d'eau avec 75 g de beurre, une pincée de sel (et 20 g de sucre pour un usage en pâtisserie); dès l'ébullition jeter dans l'eau 100 g de farine et remuer hors du feu énergiquement. Quand la pâte est formée, ajouter alors, un par un, (deux par deux pour les grosses quantités de farine) 3 œufs en ayant soin de bien incorporer l'un avant d'ajouter l'autre.