salaisons

Frotter la pièce avec du gros sel chaque jour. Y ajouter à volonté des épices comme: paprika, piment, ail, thym etc.
Ce massage au sel se fait chaque jour durant : 2 jours forfaitaires + 2 jours par livre de viande.
Soit, par exemple, pour un jambon de 10 kg: 2+(10X2)= 22 jours.

Ensuite rincer pour retirer le sel superflu et sécher dans un endroit aéré durant plusieurs mois.