sauté de veau à l'oranaise

sauté de veau à l'oranaise

Couper en cubes 1,4 kg de veau. Rissoler à l'huile bien chaude. Ajouter 1 oignon finement émincé. Déglacer avec 20 cl de vin blanc. Ajouter 800 g de tomates, du fond de veau ( ou une sauce tomate préalablement préparée) et un bouquet garni. Laisser mijoter paisiblement 1h40. 
Sortir la viande. Réduire le jus à volonté, puis passer la sauce sur le veau. Remettre sur le feu pour 20 mn avec 1 concombre (ou une courgette ou une chayotte)  taillé, blanchi et revenu au beurre et 2 tomates pelées et épépinées.