champignons farcis

filet de canard et champignons farcis

Réserver 4 champignons de fort diamètre. Éplucher et hacher finement 4 autres champignons et les pieds des premiers. Faire suer ce hachis dans une grosse noix de beurre, saler, poivrer. Ciseler pendant ce temps 4 branches de persil et 4 gousses d'ail. Rajouter sur la duxelles en fin de cuisson. Laisser refroidir. Parer les 4 champignons restants, en les épluchant et en retirant au doigt les lamelles intérieures. Les farcir avec la duxelles. Passer au four pour 25mn.