crème pâtissière

tarte sablée crème pâtissière et fruits rouges

Battre 200 g de sucre avec une cuillerée de farine et 5 jaunes d’œuf (ou 3 jaunes et 2 feuilles de gélatine ajoutées plus tard dans la crème chaude).
Par ailleurs monter à ébullition 1/2 l de lait dans lequel infusera une gousse de vanille.
Verser peu à peu le lait sur les œufs tout en battant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire calmement 3 mn sans cesser de remuer.

pour éviter une peau à la surface lors du refroidissement, on peut ou couvrir d'un film alimentaire ou tamponner la surface avec un peu de beurre.