civet de canard

canard en civet

Couper le canard en morceaux; retirer la peau; plonger dans une marinade de vin rouge avec 2 oignons coupés en quartier, poivre, grains de genièvre, thym, feuille de laurier et clous de girofle. Laisser mariner une journée entière.
Le lendemain, égoutter et éponger la viande, la faire colorer dans une cocotte. Saupoudrer de farine, puis mouiller avec le vin de la marinade. (si l'on craint de manquer de jus en fin de cuisson, on peut ajouter un ou deux verres de bouillon). Blanchir des lardons 3 mn à l'eau bouillante et les ajouter dans la cocotte. Laisser cuire les filets 30 mn et poursuivez 20 mn supplémentaires pour les cuisses. 
Poêler à feu vif des champignons. Retirer les viandes de la cocotte pour pouvoir passer la sauce au chinois. Remettre tous les ingrédients dans la cocotte et réchauffer une dizaine de minutes.