croûte aux morilles

croûte aux morilles

Réhydrater les morilles sèches. Les poêler au beurre 5 minutes. Dans l'eau de réhydratation des champignons, battre 3 jaunes d’œuf, un verre de vin sucré (Porto, Rivesaltes, Muscat....) sel et poivre. Verser sur les champignons et laisser réduire 5 mn. Pendant ce temps, faire revenir au beurre des tranches de pain dont on aura frotté la croûte avec une gousse d'ail.