lapin chasseur

lapin sauce chasseur

Faire sauter les morceaux de lapin dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Les retirer et les remplacer par des champignons de Paris, épluchés et émincés ainsi qu'une échalote finement découpée. Disposer à nouveau le lapin, déglacer avec 10cl de vin blanc, 5cl de cognac et au plus simple 15 cl de fond de veau lié industriel. (pour ceux qui ont le temps et l'amour du fait-maison, utiliser 50cl de bouillon de pot-au-feu bien concentré (2h de cuisson) pour déglacer une casserole dans laquelle on aura laissé brunir, de l'oignon, de la carotte et des lardons. Faire un roux brun avec 50g de beurre et 30 g de farine, et délayer avec ce bouillon brun. Laisser réduire pour avoir 15cl de jus).
Laisser cuire 40mn. On peut rajouter, une cuillerée de tomates concassées et du persil.