beefsteak sauce poivrade

beefsteak sauce poivrade

Dans une casserole mettre, un oignon, 2 échalotes, une feuille de laurier, une branche de thym, du persil, des grains de poivre, un clou de girofle, un verre de vinaigre et un verre de vin. Faire bouillir, réduire de moitié, et attendre le refroidissement. Verser alors cette marinade sur les tranches de viande. Laisser mariner 6 heures.
15 minutes avant le service, égoutter et éponger la viande. Dans une casserole, préparer un roux brun avec une cuillère à café de farine et autant de beurre. Délayer avec un verre de vin et le jus de la marinade. Faire réduire
Poêler les tranches de viande poivrées et salées, dans un mélange beurre et huile très chaud. Napper de sauce.