caille Souvarow

caille Souvarow

Farcir les cailles de foie gras (ici farce fine) les barder d'une fine tranche de lard. Les saisir rapidement à la poêle et les déposer dans une terrine. Ajouter quelques truffes (ici des trompettes de la mort). Faire fondre dans la poêle une belle noix de beurre et saupoudrer avec une cuillerée de farine . Laisser brunir et déglacer avec 20cl de Madère (ou Porto, ou Rivesaltes, ou...) Après les premiers bouillons, verser cette sauce sur les cailles. Fermer la terrine d'un couvercle et enfourner pour 20 mn à 210°