calisson

calissons

Confire un melon.L'épépiner, le peler le couper en tranches. Faire bouillir un sirop fait d'un litre d'eau pour un kilo de sucre. Monter à ébullition, couper le feu et y plonger le melon pour 5mn. Recommencer la même opération dans le même sirop 7 jours durant.
Mixer 250g de ce melon confit avec 300g d'amandes, 200g de sucre glace et 2 cuillerées de kirsch.
 Étaler cette pâte et la recouvrir d'une royale faite d'un blanc d’œuf et de sucre glace (environ 150g).
Découper en losanges.
Les calissons se conservent de longs mois.