cancoillotte

cancoillotte à l'ail

Pour 180g de fromage. Déposer 2 l de lait frais demi-écrémé dans un récipient large.  Couvrir d'un linge. Suivant la température, le lait caille en 2 à 3 jours. Faire chauffer alors vers 50°. Le caillé se sépare du petit-lait. Récupérer le caillé dans un torchon et le suspendre pour la nuit afin qu'il s'égoutte.
On obtient à peu près 120g de metton (nom local du caillé) qu'on dépose dans une terrine et qu'on laisse mûrir une semaine. Quand il est jaune et odorant, on le fait fondre avec une cuillerée d'eau, puis on ajoute sel, ail, poivre, 25g de beurre et 10cl d'eau. Quand la cancoillotte a la consistance voulue, la verser dans un bol et laisser refroidir.