blanquette de veau

blanquette de veau

Déposer le veau dans une casserole et le couvrir d'eau. Ajouter une carotte, un oignon, persil, thym, laurier et clou de girofle. Cuire 1h30 à petit bouillon.
Dans une autre casserole faire un roux blanc avec 50g de beurre 30g de farine.Mouiller avec la cuisson du veau. Ajouter les morceaux de viande et prolonger la cuisson 1/4h. 
Dans un bol fouetter 2 jaunes d’œuf et délayer avec une louche de sauce bien chaude. Ajouter enfin quelques gouttes de citron et un peu de muscade. Verser dans la sauce tout en remuant. Servir.