cerf à la crème

cerf à la crème

Faire mariner le gibier dans 2 cuillerées d'huile d'olive avec 2 carottes en rondelles, un oignon, 3 branches de persil, une feuille de laurier, quelques grains de poivre, une cuillerée de vinaigre (ici de poire) un verre de vin blanc. Retourner la viande régulièrement.
Après avoir été marinée, la viande bien égouttée est grillée au beurre. Rajouter alors les légumes de la marinade, couvrir et laisser cuire à petit feu. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vin de la marinade et laisser réduire presque totalement. Ajouter alors un peu de fond de veau et 20cl de crème. Laisser réduire. Trancher la viande et passer la sauce au chinois.