haricots secs

Haricots blancs et saucisse de Montbéliard

Il n'y a besoin de laisser tremper les haricots en grains que s'ils ont plus d'un an. 
Ordinairement on procède ainsi: mettre les haricots dans une marmite, les couvrir d'eau et porter à ébullition. Jeter l'eau et recouvrir une seconde fois les haricots d'eau que l'on parfumera avec oignon, carottes, laurier et clous de girofle.  Cuire à petit feu durant 1h30 environ.