pâté familial

 

terrine et pâtés familiaux

Hacher 400 g de veau, 100 g de foie (ici de lapin), 300 g de lard (ici fumé), quelques branches de persil. Ajouter 400 g de porc coupé au couteau, 2 œufs, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre, gingembre.
Faire revenir à la poêle 2 belles échalotes et 3 gousses  d'ail. 
Ajouter à la farce, bien mélanger et répartir dans des bocaux pour 1 heure de cuisson à la cocotte minute après chuchotement de la soupape (conservation à peu près un an) ou en terrine au bain-marie au four à 120° pour 1h45mn (à manger dans les 3 jours)