poulet à la péruvienne

pollo peruano

La veille, couper le poulet en 8. Utiliser carcasse, peau et abattis pour faire un bouillon. Ajouter à ce bouillon des feuilles vertes (épinard, bette, laitue...) et des herbes vertes (coriandre, persil...).
Faire griller à la poêle les morceaux de poulet (2 mn pour les blancs, 10 mn pour les cuisses). Jeter l'huile de cuisson et déglacer la poêle avec 10 cl de bière et le bouillon dégraissé de la veille. Cuire 20 mn.
Dans une autre poêle, verser dans un peu d'huile, le riz, un poivron rouge émincé, quelques petits pois et du maïs. Assaisonner de sel et piment. Arroser autant que nécessaire du bouillon bien chaud pris dans la première poêle.