bretzel à l'ancienne

bretzels sel sésame

Dans 250g de farine, délayer 20g de levure, 10g de sel et peu d'eau (environ 100 à 125g ) pour obtenir une pâte assez dure. Laisser gonfler 4h. Découper en morceaux de 40g. Bouler, puis étendre en longs boudins (40cm au minimum). Nouer ces bretzels.Attendre 1h avant de les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle aura été dissout une cuillerée de bicarbonate. Les sortir à l'écumoire dès qu'ils ont gonflé, les saupoudrer de gros sel (en Allemagne, on y ajoute des graines de cumin), les ranger sur une plaque et enfourner à 240° pour 30 minutes.