ragù alla napoletana

ragù alla napoletana

Ce ragoût doit cuire 3 à 4 heures.
Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir 4 oignons émincés. Ajouter 600g de bœuf à pot au feu (jarret, plat de côte, jumeau etc.) et 4 chipolatas. Quand les viandes sont grillées, déglacer avec 30 cl de vin rouge, puis  ajouter 2kg de tomates fraîches et 4 branches d'origan. Cuire à couvert à tout petit feu pendant 2 heures. Retirer les viandes pour passer la sauce au moulin à légumes afin d'éliminer les peaux de tomates et réduire les oignons en purée. Tout remettre ensemble pour les 2 dernières heures de cuisson. 
Servir avec des pâtes au parmesan.