bavette à l'échalote

bavette à l'échalote

Préparer la sauce. Dans une casserole jeter une cuillère d’échalotes émincées par personne. Ajouter autant de vinaigre de vin et faire évaporer totalement le liquide. Ajouter alors du fond de veau ou de la sauce brune (faire griller des parures de bœuf, une garniture aromatique, fariner et mouiller d'un bon bouillon. Laisser réduire une bonne heure) et de l'eau ou du vin ou du bouillon. 
Griller les tranches de viande à feu très vif, puis les tenir au chaud (sous cloche ou dans du papier aluminium déposé dans un four à 30°). Dans la même poêle verser la sauce aux échalotes et laisser réduire jusqu'à la texture désirée. Si votre fond de veau n'était pas lié, ajouter dans la poêle quelques noisettes de beurre , vanner en remuant la poêle ou fouetter avec un petit fouet.