rougail saucisses boucanées

rougail saucisses boucanées

Couper 2 saucisses fumées en rondelles. Les faire griller dans une cocotte sans ajout de graisse. Ajouter 4 échalotes ciselées. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de curcuma et autant de gingembre (les réunionnais ne le font jamais). Ajouter 1kg de tomates mondées et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce (environ 30mn).
Se sert avec du riz, des haricots blancs ou des lentilles.

Le rougail originel est une sauce faite de tomates crues et d'oignons crus écrasés au pilon avec des piments et du gingembre. Cette sauce froide est servie avec les saucisses ci-dessus sans gingembre ni curcuma appelées "cari saucisse". Le nom de la sauce est passée au plat de même que ses épices.