pistou

pistou - pesto

Mixer 50 g de pignons de pin (ici des noix de cajou) avec 2 gousses d'ail. Ajouter alors une trentaine de feuille de basilic, 10 à 20cl d'huile d'olive, selon la consistance désirée . Mixer. Incorporer enfin 50g de parmesan râpé.

Le pistou (pesto) s'utilise avec les pâtes, le riz,la pizza, les poissons ou des toasts. Pour Noël, sur une abaisse en forme de sapin, du pesto et du fromage râpé, recouvert d'une autre abaisse dorée au jaune d’œuf et parsemée de graines de sésame. On grignote les branches de ce sapin à l'apéritif.

On peut facilement conserver le pistou dans une verrine bien bouchée et plongée dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 mn.