guimauve fraises rhubarbe

guimauve aux fruits

Pour 4 personnes. Plonger 16g de gélatine dans de l'eau froide.Préparer un sirop avec 260g de sucre et 120g d'eau. Pendant sa cuisson, fouetter 4 blancs d’œufs. Incorporer la gélatine au sirop et verser celui-ci toujours chaud dans les blancs en neige sans cesser de remuer. Parfumer avec un arôme cassis ou violette ou vanille. Saupoudrer un récipient en plastique d'un mélange sucre glace et fécule; y verser la meringue italienne. Laisser au frais 2h. Découper cette guimauve en carrés que l'on servira avec 500g de fraises cuites 5 minutes avec du sucre et des tronçons de rhubarbe pochée dans le jus des fraises.