carbonnade gasconne

carbonnade avant cuisson

Recouvrir une tranche de rouelle de veau un peu épaisse, d'une farce faite de 200g de lard, un bouquet de persil, 6 gousses d'ail, une cuillerée à soupe de chapelure. Graisser un plat avec de la graisse de canard. Y déposer la tranche de veau enfourner pour 1h à 210°. Quelques instants avant de servir, arroser du jus de 2 citrons. 
Ici une variante avec des côtes de porc et une cuisson à la poêle avec couvercle sur feu très doux pendant 20mn.