Pastitso

pastitso, le gratin grec

Pendant que cuisent 300g de pâtes creuses (macaronis, pene ...) préparer une béchamel avec 50g de beurre 35g de farine, de la muscade et 1/2 l de lait.
Beurrer un plat; y verser la moitié des pâtes; recouvrir de la moitié de la sauce, parsemer de fromage de brebis ou de chèvre comme du kasseri (ou du kefalotyri, du pecorino, osso iraty ...); ajouter alors 3 œufs battus en omelette. Recouvrir enfin du reste des pâtes et de la sauce restante, répartir du fromage et laisser gratiner 40mn au four.
Nota bene. Aujourd'hui on tend à abandonner les œufs battus pour de la viande hachée, voire carrément de la sauce bolognaise.