papet vaudois

papet avant cuisson

Faire suer 500g de poireaux (on peut aller au double) dans une noix de beurre  pendant 3mn. Ajouter 500g de pommes de terre et remuer pour 3 autres minutes. Ajouter alors 2 dl de vin blanc, déposer la charcuterie fumée (saucisse au chou, saucisse de Montbéliard, saucisson vaudois, lard fumé...) et laisser cuire à couvert pour 45mn. Ajouter alors 20cl de crème et laisser réduire. 
Les légumes doivent avoir une consistance bouillasseuse  (le pépet étant une boue pâteuse qui colle aux semelles).