pancetta

pancetta

Mettre la poitrine de porc au sel pendant 7 jours. La retirer du sel, la rincer, l'égoutter et la découenner. Poivrer la face interne abondamment, saupoudrer de thym. La rouler sur elle-même en la serrant fortement. La ficeler très serré. La rouler dans un torchon pour la protéger des insectes et suspendre cette poitrine ainsi emballée dans un lieu frais et sec (garage, cellier, bûcher, grenier...) pour 3 semaines.