pâte à nouilles chinoises (面条-Miàntiáo)

nouilles frites

45g d'eau pour 100g de farine pour 1 personne.
Mélanger farine, eau et sel puis pétrir. Couvrir et laisser reposer 15mn. Pétrir alors de nouveau et laisser reposer encore 15mn. Enfin, pétrir une dernière fois et laisser reposer cette fois pendant 1 heure. Étendre la pâte le plus finement possible, la fariner légèrement pour la plier en accordéon. Découper alors les nouilles.

剩面 炒面 (cuisine de fond de placard): Dans une poêle, verser une cuillerée d'huile et y faire tomber un légume de saison, une poignée de champignons, de la ciboule émincée puis parfumer de badiane, gingembre, cannelle. Ajouter une cuillerée de sauce soja et une d'huile pimentée. Ajouter les nouilles cuites et chaudes, remuer, servir immédiatement.