saltimboca

 

Aplatir une escalope de veau entre 2 feuilles de papier cuisson à l'aide d'une poêle, d'un fond de verre, de l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet. Frapper de préférence du centre de la pièce de viande à ses bords. Placer sur le veau une tranche de jambon de parme, ajouter 2 feuilles fraîches de sauge. Plier en deux et maintenir fermé avec 2 pics en bois (cure-dents). Passer la viande à la farine.  Faire revenir 2 minutes par face dans un bon beurre. Verser un verre de vin blanc pour créer une sauce.