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| chou lacto-fermenté |
La recette chinoise originelle est faite avec du chou cabus. Râper un chou-rave (300g), y adjoindre des piments frais (2), du gingembre (30g) et de l'ail (5 gousses). Assaisonner avec une cuillère à café de sucre, un petit verre d'alcool. Mettre en bocal et recouvrir d'une eau salée à 2%. Poser un couvercle sans qu'il soit hermétique. Fermer définitivement après 2 jours.
Pour la recette de base, faire dégorger le chou vert au sel durant 2 heures. Bien le presser avant de lui adjoindre les autres ingrédients et ne pas recouvrir de saumure.
Attendre une semaine avant de manger. Peut se conserver 6 mois sans problèmes.
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