soupe au chou et aux œufs

 

小白菜汤鸡蛋

Recette simple, populaire et sans les marqueurs de la cuisine chinoise mangée en France: pas de sauce de soja, de sauce d'huître, de fécule, de sucre ...

Dans une poêle à hauts bords, faire fondre une cuillerée de graisse de canard ou d'oie. Battre 2 œufs en  omelette, y adjoindre un petit verre de vin blanc, saler. Verser dans la poêle et faire chauffer jusqu'à ce que les œufs aient la consistance d’œufs brouillés. Verser alors un bol d'eau. A ébullition, ajouter le blanc des feuilles d'un petit pak choi (150g) puis rajouter 1 minute plus tard le vert des feuilles. Laisser cuire 2 minutes, servir et parsemer cette soupe de 2 brins de ciboule.