crème de cassis

 

Crème de cassis et verre de kir

Après la cueillette, laver les cassis et les déposer dans un bocal. Recouvrir d'alcool. Fermer le bocal et le laisser reposer à l'obscurité pendant 3 mois.

Ce laps de temps écoulé, séparer l'alcool des fruits sans les presser pour garder un liquide limpide. Mesurer le volume de l'alcool et mettre la même quantité d'eau dans une casserole, y ajouter la moitié du poids en sucre. Faire bouillir. A ébullition, ajouter ce sirop à l'alcool. Cette liqueur devrait titrer une vingtaine de degrés. Mettre en bouteilles.

Et pour le célèbre apéritif, verser 80% de vin blanc (bourgogne aligoté) sur 20% de votre liqueur de cassis.