choucroute d'Alsace

 

choucroute

Compter par personne, 250g de choucroute , le double par Alsacien, 300g de viande, 2 pommes de terre.

Laver et presser fortement la choucroute pour évacuer un maximum du sel de la fermentation. Faire revenir la choucroute avec du saindoux ou de la graisse d'oie. Ajouter des baies de genièvre, du poivre en grain et des feuilles de laurier. Noyer avec une bouteille de Riesling et laisser cuire 1h30mn. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin.

A part, faire cuire à l'eau les pommes de terre et les viandes (kassler, échine fumée, jarret  demi-sel, saucisses type Montbéliard, palette, lard, coti....) Retirer le tout après 30mn, disposer sur la choucroute pour finir leur cuisson durant 20mn. Enfin, poser pour les 10 dernières minutes de cuisson, 1knack par personne.