poulet basquaise

 

poulet à la basquaise

Découper un poulet en 8. Utiliser la carcasse pour faire un bouillon* avec: bouquet garni et oignons. Faire revenir les morceaux dans de l'huile d'olive**. Après coloration, les sortir et jeter l'huile. Remettre de la matière grasse et faire fondre à petit feu 2 oignons et 3 tomates avec du thym et quelques gousses d'ail. Après une vingtaine de minutes, y déposer le poulet et ajouter des poivrons***. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.

 

* si la compotée de poivron était trop réduite, utiliser ce bouillon pour rallonger la sauce.

** graisse de canard, d'oie ou saindoux feront aussi l'affaire.

*** suivant les goûts, les poivrons pourront être verts, rouges, orange, doux ou forts.