terrine de foie gras

foie gras

La seule difficulté est de retirer les veines du foie. Préchauffer le four à 150° et y installer un plat empli d'eau pour un bain marie. Saler les lobes de foie gras. Les disposer dans une terrine. Ajouter une belle cuillère à soupe d'alcool (armagnac, cognac, kirsch, ou porto, sauternes, madère... ici de la liqueur de vulnéraire). Poivrer abondamment. Couvrir la terrine de son couvercle ou l'emballer dans du papier aluminium. Déposer dans le bain marie et cuire 20 mn . Après cuisson, bien appuyer sur le foie pour faire remonter la graisse. Placer au frais et déguster 1 à 2 jours après. Pour une plus longue conservation, recouvrir le foie d'une couche de graisse de canard fondu.