choucroute de choux-raves

choucroute

Râper les choux-raves pelés. Y mêler 2% de leur poids en sel. Presser les choux entre les mains. 1/4h plus tard, tasser les choux dans des bocaux. Recouvrir de l'eau salée rendue. Poser les couvercles sans les fermer. Le lendemain, si les choux ne sont pas recouverts de liquide, ajouter une saumure à 2%. Fermer les couvercles. Après 2 mois, la choucroute est prête. Elle peut se conserver tout l'hiver.
Cuisson: presser la choucroute pour en faire sortir un maximum de saumure; faire revenir dans du saindoux; ajouter des feuilles de laurier, des baies de genièvre, un oignon, trois gousses d'ail; verser à hauteur un mélange vin blanc et eau; déposer les viandes: lard, palette, saucisses, travers etc. 
30mn de cuisson suffisent. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.