sauce cadienne / harissa

 

Équeuter et couper grossièrement 500g de piments. Les déposer dans une casserole et ajouter 10cl de vinaigre et 2 cuillerées à café de sel. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu très doux 10mn. Mixer et passer. Cette sauce au piment se conserve une année.

Si l'on y ajoute une demi-tête d'ail écrasée, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et 2 de cumin, on obtient de la harissa nord-africaine.

Enfin, le goût change en fonction de la variété de piments et de celle du vinaigre.